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还原糖的实验原理如下：
还原糖中的醛基（-CHO）在加热条件下能将Cu(OH)2中的铜离子还原成亚铜离子，从而生成砖红色的Cu2O沉淀物。
检验还原糖：
1、如果溶液中还原糖含量较低，产生的氧化亚铜便会较少，试验后只会有绿色、混浊的**或橙色等。
2、在酸性环境中，Cu2会变得较为稳定，不容易发生反应，所以不能进行试验。
3、醇和醛在这测试亦会产生砖红色沉淀物，因为两者都具有在这试验中产生作用的官能团。
还原糖：
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
概念：
斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂(班氏试剂)常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖，凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖。
糖苷不能发生上述反应。葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。
性质：
能够还原斐林(H.von Fehling)试剂(本尼迪特试剂)或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖(除二羟丙酮)，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后能生成单质银，发生"银镜反应"。
总糖和还原糖的区别
常见的可溶性还原糖有以下五种：
1、葡萄糖：是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛，易溶于水，具有还原性；
2、果糖：含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖，易溶于水，具有还原性；
3、半乳糖：单糖的一种，可在奶类产品或甜菜中找到，半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖，归类为醛糖和己糖，是某些糖蛋白的重要成分；
4、乳糖：在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖，具有还原性；
5、麦芽糖：是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，溶于水且具有还原性。
两个区别如下：
1、总糖是指糖类物质的总和，包括还原糖和非还原糖。还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原糖则是指没有还原性的糖类，如蔗糖等。
2、还原糖具有还原性，这是因为其分子中含有的游离醛基或酮基能够被氧化剂如斐林试剂、高锰酸钾等氧化。还原糖的检测通常以滴定法为主，如使用斐林试剂进行滴定。
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